闽北味道｜五夫田螺煲

暑尽秋来，正是一年丰收好景。闽北物产丰富，各地小吃和菜品不胜枚举。秋日的风情，千人千面，每个闽北人品尝滋味也不尽相同。有人追溯于稻田，牢记着稻花鱼的鲜美；有人期望着团圆，在月下品味月饼香甜；有人陶醉在桂花的微风里，品一杯丹桂茶的甘美；还有人钟情田螺脆嫩、老酒醇香、锥栗糯软……在这一期里，让我们一同细品秋天的风味。

五夫田螺煲

田螺也称螺蛳，隶属软体动物门，腹足纲，田螺科，为湖泊、池沼、河流、水库、水田中常见的大型螺类。主要以环境中腐殖质、部分水生植物和藻类等为食。

田螺其肉嫩味美、营养丰富，且有清热止渴、明目等食疗功效，是闽北人喜爱的水产品之一。武夷山五夫镇的田螺以壳大肉肥汁多闻名。朱子家宴中“砚田笔耕”的主要食材便是五夫田螺。

田螺煲的做法也很简单。选用中等大小的田螺，洗干净后，剪掉尾部，用清水在水盆里养一段时间，等待田螺吐净泥沙。烹饪前用开水焯一遍田螺，并准备好姜蒜、葱段、辣椒干。热锅下油，把姜蒜、葱段、辣椒干、糖下锅爆香，再把田螺下锅爆炒。大火翻炒1至2分钟后，下料酒、盐、酱油，加水大火开以后小火慢炖。大概15分钟后，放少许鸡精、香菜就可以出锅了。田螺煲以辣味为主，用牙签取出螺肉的前段放入口中，肉质鲜美、味道醇香。

部分文字素材来源：南平非遗数字平台、《南平名产》