闽北味道｜樟湖月饼

暑尽秋来，正是一年丰收好景。闽北物产丰富，各地小吃和菜品不胜枚举。秋日的风情，千人千面，每个闽北人品尝滋味也不尽相同。有人追溯于稻田，牢记着稻花鱼的鲜美；有人期望着团圆，在月下品味月饼香甜；有人陶醉在桂花的微风里，品一杯丹桂茶的甘美；还有人钟情田螺脆嫩、老酒醇香、锥栗糯软……在这一期里，让我们一同细品秋天的风味。

樟湖月饼

樟湖月饼，由延平樟湖饼店生产。延平樟湖有饼店10多家，生产各式食饼，以“礼饼”为主。礼饼以面粉为主料。饼面皮配有精粉、鸡蛋、蜂蜜、食油、白芝麻等辅料；饼馅有肥猪肉丁、食油、食糖、蜂蜜、五香粉、盐、味精、酱油、芝麻、花生仁、蜜枣、梅杏、橄榄、核桃、冬瓜糖、鸡蛋等不同种类。每年中秋之际，樟湖月饼店月饼产量近一吨，除闽北本地销售外，还销往福州等地。樟湖月饼较有名气的有陈鸿饼店的“陈氏”系列月饼，蔡陈华饼店的“阿爿月饼”，胡宗兰饼店的“阿妈王”月饼。礼饼传统的做法是把做好的生饼置鏊中烤熟。制作时，皮、馅比例为2：8，包时皮面要压平正，馅要揉成圆形，用面棰改平成圆形。把改好的生饼置于之前备好的竹篱筐里（篱筐用水湿润，并均匀地撒有白芝麻），抖动篱筐，让生饼均粘芝麻；再在面上抹水。将饼坯放置鏊中烤。烤饼的鏊是放置在大锅上，鏊底置烧红的硬木炭，鏊面盖亦置烧红的木炭，两面热度达300摄氏度。饼烤至皮面金黄色即可取出散热，待温度稍温便可包装。月饼面一般彩绘花草图案或写有吉祥颂语。如今大多饼店采取新工艺加工月饼，制作时只要按比例把所需原料放入搅拌机内搅匀，再置在标准器具格盘，均匀分成若干份，揉成团，即可制作。月饼包裹后，放置在饼模压形，再放入饼盘粘上芝麻，刷盘进烘箱炉烘烤。成品饼取出放冷却室降至常温即可包装。包装严格按照食品安全操作程序进行，通过紫外线灭菌、封口机封口，再装入包装盒。

部分文字素材来源：南平非遗数字平台、《南平名产》