【网络中国节·春节】顺昌：解锁“家乡味” 灌蛋包“年味”

 在福建省南平市顺昌县，每到春节前夕，当地老百姓都有制作灌蛋的习俗。其外白内黄，形似“金元宝”，寓意财源广进、团团圆圆。眼下春节临近，浓浓的蛋香弥漫在灌蛋店内。

小年刚过，新春将至，顺昌县南北街上灌蛋店的员工们正忙着制作新年订单。一大早，魏大姐就开始备料，一家人分工明确，打蛋、灌蛋、炖煮，一个个圆滚滚的灌蛋逐渐浮上水面，不一会儿店内就坐满了客人。

    顺昌县金牌灌蛋店老板娘 魏秀贞：我们灌蛋一天要做三四百个。过年的订单会更多，大概要1000多个。我们的习俗就是大年三十，每家每户都吃灌蛋，寓意着团团圆圆。

灌蛋要用新鲜的鸭蛋、猪的前腿肉、香菇作为食材。鸭蛋首选放养的土鸭蛋，因为这种蛋不仅新鲜有营养，而且蛋清比一般的更黏稠，不容易散开，更适合做灌蛋；猪前腿肉让灌蛋吃起来口感不会那么柴；香菇则巧妙地锁住猪肉的汁水，让灌蛋鲜香而不腻。灌蛋的制作过程看似简单，但要做到“料多而不破”，需要不断练习。

顺昌县金牌灌蛋店老板娘 魏秀贞：

把鸭蛋敲到碗里，从蛋黄里找这个小孔，肉馅慢慢往蛋黄里塞。做灌蛋很费时间和精力，因为他要一小块一小块肉慢慢塞，把肉馅塞满蛋黄，再倒入锅里去煮。煮好还是一个完整的荷包蛋。

南平市建阳区市民 温柳婷：小小的蛋黄里包裹了这么多东西，真是太不可思议了，而且它竟然还不破。在蛋里我吃到了猪肉和香菇，三者味道融合在一起，尝起来十分的鲜美。

灌蛋起源于顺昌县的仁寿镇，晶莹剔透、圆润饱满的灌蛋，象征着团圆美满、财源广进。它既好吃又承载着满满祝福，不仅是春节团圆餐桌上的美食，也是许多在外游子思念的家乡味。

南平市顺昌县市民 罗嘉维：过年的话都会吃灌蛋，主要寓意团团圆圆，非常美好，味道也很美味。

南平市顺昌县市民 魏海萍：我刚从厦门回来，然后挺想念家乡灌蛋的味道。每次都是年底回来，都会来这里吃灌蛋，味道非常好，真的非常好吃。‍（来源：顺昌县融媒体中心作者：廖敏恺 陈怀志）